Организация питания в образовательной организации

Правильное питание – это основа длительной и плодотворной жизни, залог здоровья, бодрости, гарантия от появления различных недугов.

    Поэтому в плане работы детского сада вопрос о правильном питании занимает одно из важнейших мест.

    Рациональное питание детей — необходимое условие их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития. Организация питания в дошкольном учреждении является большой социальной значимостью, особенно в условиях современной сложной социально-экономической обстановке. Дети находятся в ДОУ 12 часов и питание в большей степени обеспечивается в учреждении, поэтому правильно организованное питание — главная задача всего коллектива детского сада.

    Чтобы питание приносило пользу, оно должно быть сбалансированным и здоровым! Ребёнок должен получать достаточное количество питательных веществ, которые обеспечат его потребности в энергии и основных компонентах (белки, жиры, углеводы, минералы, микроэлементы, витамины).

    Приготовление пищи ведется на пищеблоке, в котором есть все необходимые условия, а именно электрические и холодильныеоборудования. Помещение пищеблока находится на первом этаже, имеются отдельный вход и выход. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами. питание детей осуществляется в групповых комнатах. Доставку пищевых продуктов осуществляет комбинат питания на специально оборудованных машинах, на все продукты имеются сертификаты соответствия и качества. В детском саду имеется десятидневное цикличное меню и технологические карты, разработанные технологами комбината питания и утвержденные Роспотребнадзором и директором комбината.

    Готовая пища выдается только после снятия пробы бракеражной комиссией и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. организация питания постоянно находится под контролем администрации. Так как в основном детское учреждение посещают дети с диагнозом тубинфицирование, вираж тубпробы, контакт с больным туберкулезом, им необходимо употреблять больше белковой и молочной пищи. Поэтому в меню ежедневно включены такие продукты, как молоко, творог, сливочное масло, питьевые кисломолочные продукты, сыр, яйцо, мясо, рыба, овощи, фрукты. Для хранения продуктов имеются специальные оборудования: склады и овощехранилище. рацион питания детей по количеству зависит от возраста и формируется отдельно для детей от 2 до 3 лет и от 3 до 7 лет.

В муниципальном казенном дошкольном образовательном учреждении «Детский сад № 181» организовано 5-разовое питание с промежутками между отдельными приемами пищи длительностью 3,5-4 часа. Питание состоит из завтрака, второго завтрака, обеда, полдника, ужина.

Организация питания проходит согласно всем требованиям СанПиН 2.4. 3648-20.

СанПиН 2.3-2.4.3590-20

Продукты, поступающие в ДОУ, имеют документы, подтверждающие их качество, безопасность.

Качество поступающих продуктов питания проверяется медицинским работником, кладовщиком и и.о.шеф-поваром. Питание осуществляется согласно примерному 10-дневному цикличному меню. Бракеражная комиссия производит ежедневный контроль качества пищи (см. Положение об организации питания в МК ДОУ «Детский сад № 181»).

Выдача пищи проходит согласно графику, с учетом возраста детей и режима дня.

График получения питания по группам

 Для родителей (законный представителей) ежедневно в приемных детского сада вывешивается меню с наименованием блюд и выходом порции, утвержденное заведующим ДОУ. Систематически осуществляется витаминизация ( витаминные напитки, витаминное печенье).

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке. Устройство, оборудование, содержание пищеблока детского сада соответствует санитарным правилам к организации детского питания. Пищеблок оснащен всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, производственным инвентарем, кухонной посудой.

Сервировка стола и выдача готовой пищи с пищеблока, а также прием пищи в группах осуществляется согласно режиму каждой группы и в соответствии с требованиями СанПин 2.3/2.4.3590-20. При составлении меню учитываются нормы питания на каждого ребенка и утверждаются руководителем детского сада.

Выполняются нормы питания по основным продуктам, осуществляется дифференцированный подход в организации питания в зависимости от состояния здоровья детей (непереносимость отдельных продуктов детьми).

Для правильной организации питания детей, в том числе детей-инвалидов и детей с ограниченными возможностями здоровья, в дошкольном учреждении имеются следующие документы:

— утвержденный набор продуктов для дошкольных учреждений;

— технологические карты и цикличное 10-дневное меню;

— накопительная ведомость расхода продуктов;

— бракеражный журнал;

— тетрадь бракеража сырой продукции;

— картотека блюд;

— нормы отходов продуктов при холодной кулинарной обработке;

— нормы выхода мясных, рыбных, овощных блюд при тепловой обработке;

— таблица замены продуктов по основным пищевым веществам;

— таблица калорийности.